Le travail du chocolat reste l’activité privilégiée de la maison « Lalonde ». Tous nos chocolats sont confectionnés dans le respect de la tradition de l’art des maîtres chocolatiers. Un bonbon de chocolat se compose de deux parties à savoir l’intérieur et son enrobage. La nature de l’intérieur permet d’identifier les bonbons de chocolat et de les regrouper par famille. C’est ainsi que l’on y trouve principalement : les pralinés, les giandujas, les ganaches, les truffes, les pâtes d’amandes, les liqueurs. La fabrication d’un praliné consiste à cuire au « sablé » un mélange de sucre, d’amandes ou de noisettes et après refroidissement de l’affiner afin d’obtenir la pâte la plus onctueuse possible.