Pâtes de fruits assorties
Le principe
de la pâte de fruits remonte à l’origine
de la confiserie où l’on parlait encore
de confitures sèches et de confiture liquides.
La pâte de fruits, confiture dite sèche,
permettait de consommer les fruits en dehors des périodes
de production et contrairement aux confitures liquides,
la pâte de fruits permettait de valoriser de
manière moins sucrée le goût du
fruit. Au fil des années, la maison "LALONDE®"
s’est enrichie d’une vaste gamme de pâtes
de fruits maison aux délicats parfums de citron,
coing, bergamote, fraise, framboise, fruits de la
passion, mangue, mirabelle de Lorraine, poire, rhubarbe,
kiwi et orange.
Les Pâtes de fruits ont une D.L.U.O de l'ordre
de 3 mois.
Pâtes de fruits aux liqueurs
Les pâtes
de fruits liqueurs sont basées sur le même
principe de fabrication que les pâtes de fruits
"classiques", elles se différencient
des précédentes par le noyau d’alcool
qu’elles renferment. Nous vous proposons quatre
parfums de ces délicieuses confiseries :
cassis, cerise, mirabelle et poire.
Les pâtes de fruits aux liqueurs ont une D.L.U.O
de l'ordre de 3 mois.
Les
pastilles aux fruits
Les pastilles
aux fruits sont les héritières des premières
recettes élaborées dans le domaine de
la confiserie. Il s'agit tout simplement d'un sucre
cuit parfumé. Cette technique de réalisation
permet d'obtenir une confiserie quelque peu surannée
mais qui est aussi une invitation au voyage dans le
vaste monde des douceurs. Elles sont délicatement
parfumées à l'orange, au citron ou à
la framboise.
Les pastilles aux fruits ont une D.L.U.O de l'ordre
de 3 mois.
Fruits
confits assortis
L’Europe
découvrit les fruits confits au Moyen Age lorsque
les Croisés ramenèrent le sucre, ce
qui permit de prolonger la conservation des fruits
en les faisant confire, c’est à dire
en faisant pénétrer lentement le sucre
de l’extérieur vers le cœur du fruit.
Cette patiente technique est la seule garante d’un
"confisage" réussi. Nous vous proposons
une gamme variée de fruits confits à
savoir : abricot, ananas, clémentine,
kiwi, poire, prune, orange.
Les fruits confits ont une D.L.U.O de l'ordre de 1
mois.
Mirabelles
Cette confiserie
fut mise au point à la fin des années
80 par une volonté de mettre en évidence
la qualité des produits du terroir lorrain
en les valorisant par notre savoir-faire. Ce produit
se décline autour de la mirabelle de Lorraine.
Tout d’abord, un noyau d’alcool de mirabelle
enfermé dans une pâte d’amande
parfumée du même alcool. Le produit final
a la forme du fruit de notre région. La dégustation
de ce produit est soumise à une règle
: la confiserie se met directement en bouche. La première
sensation met en évidence l’alcool du
fruit qui vient parfumer et rehausser la qualité
de la pâte d’amandes.
Caramels
mous
Ces bonbons
tirent leur nom d’un mot espagnol "caramel"
qui est une altération du mot latin "cannamella"
qui signifiait "canne à sucre". Sa
création remonte sans doute au tout début
de la confiserie. Le principe de base consiste à
cuire au " boulé " un mélange
de crème et de sucre et de l’ingrédient
qui donnera la note au caramel à savoir dans
nos réalisations : le café, la
framboise, les amandes, le chocolat.
Chardons
de Lorraine Les
"Chardons de Lorraine"
sont à base d’alcools (framboise, mirabelle
et kirsch). Leur principe de réalisation consiste
à utiliser l’ancienne "technique
à l’amidon". Après cuisson
d’un sirop de sucre, on y incorpore l’alcool
désiré. Le mélange est coulé
dans des empreintes d’amidon. Au bout de quelques
jours, le sucre cristallise au contact de l’amidon
renfermant ainsi l’alcool dans un noyau de sucre
qui est finalement enrobé dans de la couverture
de chocolat jaune (mirabelle), verte (kirsch) et rose
(framboise).
Les "Chardons de
Lorraine" ont une D.L.U.O. de
6 mois.
Les
petits nougats
Le premier Nougat
connu en France fut le nougat noir à base de
noix encore appelé nougat de Provence. Le nougat
blanc fut créé avec l’arrivée
des amandiers dans la région de Montélimar.
Avec le temps, tout confiseur digne de ce nom mit
un point d’honneur à réaliser
et à personnaliser sa recette de nougat. Nous
réalisons un nougat à base de miel,
de sucre, d’amandes grillées, de pistaches
et de blancs d’œufs qui permettent d’aérer
et d’enrichir la pâte. Pour une meilleure
conservation de cette délicate confiserie,
nous avons conservé l’ancienne technique
d’emballage manuelle en pointe, preuve de la
maîtrise de l’art du confiseur.
Agenais
Ce petit-régal
est l’un des grands classiques de nos réalisations
de confiserie et ses inconditionnels sont nombreux.
Son secret réside dans la ganache qui garnit
un pruneau d’Agen. Pour parfaire la présentation
finale de l’Agenais,
celui-ci est roulé dans une légère
couche de sucre glace.
Pâtes de fruits assorties
Les
pastilles aux fruits
Mirabelles
Chardons
de Lorraine
Agenais